La cuisine de Pimpon

21 juin 2009

Feuilletés aux fraises

Pour terminer un bon repas, rien de tel que de jolis feuilletés aux fraises !!! Ils ont été dévorés plus vite que l'éclair par de grands gourmands ...

Feuilletés aux fraises

Ingrédients

• 2 cs de sucre glace
• 2 cs de Cointreau
• poivre noir du moulin
• 250 g de fraises
• 500 g de pâte feuilletée en bloc
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g d'amandes émondées
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 1,8 litre de crème
• 1 cc de soutien-crème
• 1 cc de sucre vanillé

Préparation

Mélanger le sucre glace et le cointreau et assaisonner avec le poivre noir. Ajouter les fraises préalablement coupées en tranches et laisser macérer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour les feuilletés, abaisser la pâte sur un peu de farine sur 5 mm d'épaisseur. Découper 12 rectangles et les poser une une plaque à gâteau chemisée de papier. Inciser légèrement les bords des rectangles sur 1 centimètre de large et piquer le centre généreusement avec une fourchette. Les mettre ensuite au frais pendant au moins 15 minutes.

Dorer les bords avec le jaune d'oeuf. Passer les amandes au mixer, ajouter le sucre glace et ensuite les blancs d'oeufs. Répartir cette masse sur les rectangles.

Cuire au four 15 minutes à 200C°. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, fouetter la crème et y ajouter le solidifiant ainsi que le sucre vanillé.

Pour la garniture, badigeonner les rectangle de crème fouettée, disposer les fraises et servir !

Trop bon non ?

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Si vous souhaitez télécharger cette recette, cliquez ci-dessous :

Feuillet_s_aux_fraises

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05 mai 2009

Trifle aux cerises

Aujourd'hui je vous propose une petite recette délicieuse ... à première on se dit que ce dessert va être lourd ... mais non ! c'est tout léger et un vrai régal ...

Trifle aux cerises

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir
• 2,5 dl de crème
• 500 g de cerises fraîches ou en conserve
• 2 cs de sirop de framboises
• 5 - 6 meringues

Préparation

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition. Eloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant. Couvrir et placer au frais durant 4h.

Si vous utilises des cerises fraîches : dénoyauter les cerises en recueuillant le jus, faire mijoter les cerises avec leur jus ainsi que le sirop, à couvert, durant 5 minutes. Si vos cerises sont en conserve, mélanger le sirop aux cerises et à 1 dl de jus.

Transvaser la crème au chocolat refroidie dans un émulsionneur, insérer la capsule de gaz. Dans des bols ou verres, répartir d'abord les cerises et ensuite les meringues. Répartir la crème au chocolat et servir. Vous pouvez garnir de crème chantilly ou avec quelques morceaux de méringue concassée.

Trop bon, pas vrai ?

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Si vous souhaitez télécharger cette recette, cliquez ci-dessous :

Trifle_aux_cerises

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07 avril 2009

Panna cotta fraises-rhubarbe

et pour finir en beauté, un dessert de saison ... à laisser les gourmand sans parole !!!

Dessert

Panna cotta fraises-rhubarbe

Ingrédients

• 750 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 5 dl de crème entière
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet d'agar agar

Préparation

Effiler les tiges de rhubarbe et la couper en tronçons. Mettre dans une cocotte avec 200 g de sucre. Couvrir et faire cuire 8 minutes au four micro-ondes à la puissance maximale. Découvrir puis cuire encore 5 minutes. Garder quelques fraises entières et mettre les autres, coupes en morceaux, dans la compote de rhubarbe brûlante. Mélanger et laisser refroidir.

Verser la crème liquide dans uen casserole. Ajouter 50 g de sucre et l'agar agar mélangé dans une cs de compote refroidie. Porter à ébullition jusqu'à que le mélange épaississe un peu. Hore du feu, ajouter 6 cs de compte. Répartir dans des moules passés sous l'eau froide. Après refroidissement, placer 4 heures au réfrigérateur.

Mixer le reste de la compote en coulis. Mettre au frais. Au moment de servir, démouler les panna cotta. Servir avec le coulis et les fraises réservées pour décorer.

10 mars 2009

Plaque à beignets, le test ...

Après son arrivée dans ma cuisine et sa présentation précédemment sur ce blog, je l'avais gentiment mise de côté et finalement aujourd'hui, je l'ai testée ... voici donc le résultat de ce premier essai

Beignets aux pommes

• 1,75 dl lait

• 2 cs de beurre liquide tiède

• 1 oeuf

• 70 g de farine

• 1 pincée de sel

• 2 cs de sucre vanillé

• 1 pointe de couteau de poudre à lever

• 1 blanc d'oeuf

• 2 pommes

• 3 cs de sucre à la cannelle

Bien mélanger le lait, le beurre et le jaune d'oeuf.

Mélanger les ingrédients de la faine jusqu'à la poudre à lever. Ajouter à la préparation et remuer avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte. Laisser reposer 20 minutes.

Ajouter le blanc en neige et l'incorporer délicatement.

Peler les pommes, les évider avec un vice-pomme. Couper en 8 anneaux d'environ 8 mm d'épaisseur et disposer ceux-ci dans la plaque préparée. Verser la pâte dessus.

Cuisson : environ 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les beignets du four et les retourner dans le sucre à la cannelle.

On peut accompagner ces beignets de sauce vanille.

Pour ce premier test, c'était une réussite ! Délicieux les beignets, ils n'ont pas fait long du tout ...

Pour plus d'infos concernant la plaque à beignets, voir mon message du 14 octobre 2008 ou le site de Betty Bossi ...

20 janvier 2009

De saison, les oranges ...

Voici un dessert parfaitement de saison à déguster sans modération !

Tiramisu à l'orange

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 15 biscuits à la cuillère
• le jus de 3 oranges
• 2 oranges
• 2 cs de Fine à l'orange ou de Grand Marnier
• 250 g de mascarpone
• 2,5 dl de crème
• 60 g de sucre
• copeaux de chocolat noir
• oranges confites

Préparation

Peler les deux oranges, prélever les quartiers en retirant les peaux blanches.

Fouetter la crème et la mélanger avec le mascarpone et le sucre. Déposer le mélange dans un plat ou des coupes individuelles.

Tremper les biscuits dans le jus d'orange préalablement mélangé avec la Fine à l'orange et les disposer joliment sur la crème.

Recouvrir le tout avec les oranges, décorer avec des copeaux de chocolat et des morceaux d'orange confite et mettre au frais durant deux heures.

15 janvier 2009

Attention ... on peut en devenir dépendant !!!

Voici une recette pour toutes celles et ceux qui n'ont pas pris de bonnes résolutions pour la nouvelle année ...

Tarte au chocolat et à la framboise

Pour une plaque à gâteau de 24 cm de diamètre

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 130 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 3,2 dl de crème à café
• 4 cs de confiture de framboises
• cacao en poudre, sucre glace pour la décoration

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la plaque de pâte brisée. Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Faire cuire à blanc au four durant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre le chocolat dans une jatte et le faire fondre au bain-marie. Battre le sucre avec les oeufs et le jaune d'oeuf. Porter la crème à ébullition, la verser sur les oeufs en remuant. Reverser le tout dans une casserole et amener au seuil du point d'ébullition. Incorporer le chocolat fondu et laisser refroidir.

Masquer le fond de pâte brisée de confiture. A verser la crème au chocolat et lisser la surface. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Avant de servir, saupoudrer la tarte de sucre glace et de cacao.

Alors, c'est pas un délice cette tarte ? J'attends vos impressions ...

23 octobre 2008

Tarte au potiron

Voici une nouvelle recette aux goûts de l'automne ... noix, potirons, ... ! A tester sans attendre et n'oubliez pas de me laisser un p'tit commentaire lors de votre passage ...

Tarte de Linz au potiron

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 225 g de farine
• 100 g de noix moulues
• 1/4 cc de cannelle
• 1 pointe de couteau de muscade
• 1 petit oeuf battu
• 500 g de potiron
• 50 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 dl de crème
• 1 orange
• muscade
• cannelle

Préparation

Cuire le potiron durant 15 minutes (soit à l'eau ou dans un panier vapeur). Mixer et laisser refroidir.

Durant ce temps, préparer la pâte : travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre, le sel et un oeuf. Continuer à travailler jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Mélanger la farine, les noix préalablement moulues, 1/4 cs de cannelle et une pointe de couteau de muscade. Rassembler le tout en pâte souple et mettre à couvert au frais durant 30 minutes.

Durant ce temps, préparer la garniture : DAns une terrine, mélanger 50 g de sucre et 2 oeufs jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter la crème, le zeste de l'orange, une pointe de couteau de muscade et une autre de cannelle. Réserver.

Au terme des 30 minutes de réfrigération de la pâte, abaisser 1/3 de la pâte sur le fond d'un moule à tourte. Ferme le bord charnière. Façonner le deuxième tiers de la pâte en boudin, appuyer sur le borddu moule. Piquer généreusement le fond à la fourchette, mettre environ 15 minutes au frais. Dorer ensuite le bord de pâte à l'oeuf et enfourner durant 15 minutes à la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C. Laisser ensuite tiédir.

Confectionner soit avec un un patron ou selon votre inspiration, des potirons pour décorer avec le solde de la pâte.

Répartir finalement la garniture sur le fond de pâte précuit. Cuire environ 10 minutes à 200°C. Retirer, dorer à l'oeuf les petits potirons préalablement préparés et les disposer sur la garniture. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Retirer du four, laisser tiédir, enlever le bord du moule et glisser sur une grille. La tarte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

11 septembre 2008

Pudding à l'Amarula

Comme promis, ce vent africain qui souffle dans ma cuisine vous apporte la recette du

Pudding à l'Amarula

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 180 g de sucre de canne
• 2 cc de gingembre finement râpé
• sel
• 20 g de beurre liquide froid
• 3 cs de lait
• 1 cc de vinaigre
• 80 g de farine
• 1 cc de levure
• 6 cs d'Amarula
• 1 dl de crème

Préparation

Mélanger les oeufs, 100 g de sucre, le gingembre et une pincée de sel avec un batteur électrique. Remuer jusqu'à que la masse blanchisse.

Ajouter le beurre, le lait et le vinaigre. Mélanger la farine et la levure et incorporer. Répartir la masse dans des petit moules qui vont au four.

Cuire environ 15 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Au terme de la cuisson, sortir les pudding et les arroser de 4 cs d'Amarula.

Réaliser ensuite un glaçage comme suit : Porter la crème à ébullition et y mélanger les 80 g de sucre restant. Laisser mijoter sur chaleur moyenne durant 5 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur brune. Incorporer l'Amarula. Répartir ce glaçage en zig zag en sur le pudding.

Si on a pas d'Amarula, on peut le remplacer par du Bailey's.

21 août 2008

La tête à l'envers ... et la tarte aussi !

Trop bonne cette tarte ... voici ma recette favorite de tarte tatin. On peut la faire comme ici avec des pêches mais ça marche aussi avec des poires !

Tarte tatin aux pêches

Pour une tarte

Ingrédients

• 100 g sucre
• 3 cs eau
• 4 pêches
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1/2 citron, zeste râpé
• 100 g de farine
• 1/2 cc poucre à lever
• crème entière

Préparation

Passer les pêches quelques minutes dans de l'eau bouillante et ensuite les peler. Les couper en fines lamelles et réserver.

Sans remuer, porter le sucre et l'eau à ébullition dans une poêle. Réduire la chaleur et faire cuire en agitant la casserole jusqu'à obtenir un caramel blond. Laisser tiédir et verser dans le moule à tarte.

Disposer les pêches dans le moule.

Pour la pâte : travailler le beurre en pommage. Ajouter le sucre, sel, oeufs et zeste de citron et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever et répartir la pâte sur les pêches. Lisser.

Mettre environ 30 minutes au four préchauffé à 180 °C (grille inférieure).

Retirer la tarte, laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille. Détacher le bord et retourner le gâteau sur un plat à tarte. Servir chaud, tiède ou froid. On peut servir avec de la crème fouettée.

Alors ? C'est pas un régal cette tarte ? J'attends vos impressions ...

07 août 2008

Clafoutis aux pêches

Pour recommencer avec douceur, voici la recette du

Clafoutis aux pêches

Ingrédients

• 100 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 l lait demi-écrémé
• 125 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 600 g de pêches fraîches ou 1 boîte de pêches au sirop égoutées

Préparation

Faire chauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine, les oeufs, le lait, le sucre et le sucre vanillé dans un bol avec un fouet.

Eplucher les pêches après les avoir plongées dans l'eau bouillante quelques secondes. Les dénoyauter et les couper en lamelles. Ajouter à la préparation précédente, mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Faire cuire au mjilieu du four durant 40 minutes.

Démouler tiède. Déguster tiède ou froid. On peut accompagner ce desser d'une boule de glace vanille.

Alors, qu'en pensez-vous ? N'oubliez pas de me faire part de vos commentaires !