02 juin 2009
Asperges et truffes ?
Je l'avais goûtée et j'ai voulu essayer à mon tour de la réaliser ... et bien c'était pas dommage ! Une superbe entrée de saison qui plaira à tous les gourmands
Terrine d'asperges truffée
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g d'asperges blanches
- sel
- 3 oeufs
- 1 dl de crème entière
- poivre de Cayenne
- 45 g de carpaccio de truffes
- salade pour la garniture (frisée, rucola, ...)
- huile d'olives
- vinaigre balsamique blanc
Préparation
Trancher la base dure des asperges et les éplucher. Faire cuire les asperges à l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites mais encore croquantes, en prélever 200 g et les réserver pour la garniture. Laisser cuire les asperges restantes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et puissent être mixées facilement. Les égoutter, puis les réduire en purée.
Préchauffer le four à 150 °C. Battre les oeufs avec la crème. Incorporer la purée d’asperges, relever de sel et de poivre de Cayenne. Egoutter les truffes et les mélanger à la préparation. Verser dans un moule préalablement rincé à l’eau froide, ou dans de petits moules individuels. Poser celui-ci dans un plat à gratin rempli d’eau, glisser le tout dans le four et laisser pocher durant 45 min. La terrine est cuite lorsqu’elle est élastique sous une légère pression. Laisser refroidir complètement.
Détacher la terrine le long des bords, puis la renverser sur une planche. La découper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Dresser sur des assiettes avec les asperges réservées et quelques feuilles de salade. Tourner le liquide de conservation des truffes avec l’huile et le vinaigre. En napper les asperges et la salade.
C'est pas une petite gourmandise ça ?
Si vous souhaitez télécharger cette recette, cliquez ci-dessous :
07 avril 2009
Un menu printanier ...
... pour le 100ème message de mon blog ! Léchez-vous les babines, car je vous propose aujourd'hui un menu complet ... et devinez quoi ... c'était super bon tout ça ...
Entrée
Raviolis printaniers avec sauce asperges et morilles
Ingrédients
- 200 g de fromage frais
- 100 g seré maigre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'estragon
- sel
- poivre
- 4 rouleaux de pâte à nouilles
- beurre
- oignon
- 20 g de morilles séchées
- 500 g d'asperges vertes ou blanches ou un mélange des deux
- 1 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 dl de demi-crème pour sauces
- 1,5 cs de Maïzena
Préparation
Mélanger le fromage frais avec le séré, les fines herbes finement hachées. Saler et poivrer. Dérouler la pâte à nouilles sur le raviol'vite et remplir d'une cuillère à soupe de mélange. Humidifier le bords, replier la seconde partie de la pâte et découper en passant le rouleau à pâte sur la pâte. Les déposer sur un linge légèrement fariné et les recouvrir d'un autre linge.
Pour la sauce : faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon et les morilles, puis ajouter les apserges et les carottes, poursuivre la cuisson environ 4 minutes. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition pui baisser le feu et laisser mijoter encore 4 minutes. Ajouter la crème, y délayer la Maïzena, porter à nouveau brièvement à ébullition, saler et poivrer.
Pour cuire les raviolis : Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante saléependant environ 6 minutes, les égoutter et les dresser sur des assiettes préalablement préchauffées. Parsemer avec des flocons de beurre et répartir la sauce.
04 septembre 2008
Pizzette pistou-tomates-mozzarella
Sortie directement du dernier journal de Cyril Lignac, voici une recette pleine de soleil !
Pizzettes pistou-tomates-mozzarella
Pour 4 pizzettes
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de mozzarella
6 tomates grappes
3 gousses d'ail
1 botte de basilic
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C.
Peler les gousses d'ail et les hacher avec le basilic et l'huile d'olive.
Dérouler la pâte feuilletée et avec un emporte-pièces (ou un tasse) découper quatre disques de pâte. Les disposer sur du papier sulfurisé et faire plein de petits trous avec une fourchette. Les enduire avec le pesto et les enfourner durant 10 minutes.
Couper les tomates en rondelles, couper la mozzarella en rondelles également.
Sur les disques de pâte précuits, placer les rondelles de tomates et de mozzarella en alternance, verser un filet d'huile d'olive dessus. Saler, poivrer. Remettre dix minutes au four et servir !
