15 août 2009
Au grill ...
Avec le soleil qui brille, la chaleur et le ciel bleu l'envie de grillades se fait sentir ! Voici donc aujourd'hui une recette qui nous a ravis !
Carré d'agneau en croûte
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 carré d'agneau avec 8 côtes
- 2 gousses d'ail
- 90 g de beurre
- 60 g de chapelure
- herbes du jardin : thym, romarin, persil
- épices pour viande
- sel, poivre
Préparation
Dans un bol, mélanger le beurre précédemment ramoli (par exemple au micro-ondes), avec la chapelure, les épices pour la viande, l'ail pressé et les herbes, le sel et le poivre.
Etaler cette préparation sur le carré d'agneau en appuyant bien.
Faire cuire la viande sur votre grill durant 15 à 20 minutes.
Ce plat s'accompagne à merveille de riz ou de petites pommes de terre grillées et de bons haricots du jardin !
NB : si on a pas de grill, on peut également cuire cette viande au four. La disposer dans un plat huilé et la faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 200 C°.
Si vous souhaitez télécharger cette recette, cliquez ci-dessous :
C'est bon hein ? qu'en dites vous ? n'oubliez pas de me laisser un p'tit commentaire lors de votre passage ...
07 avril 2009
Gigot d'agneau en croûte de sel
Pour continuer ce bon repas, voici le plat principal ! J'ai trouvé marrant de préparer la croûte de sel et d'emballer la viande avec ...
Plat principal
Gigot d'agneau en croûte de sel
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau désossé
- 4 gousses d'ail
- 1 cs de romarin hâché
- 2 cs huile d'olive
- 6 blancs d'oeuf
- 3 kg de gros sel marin
- beurre
- 250 g de riz pour risotto
- 1 dl vin blanc
- 1 litre bouillon de poule bien chaud
- 4 piments
- persil
- sel
- poivre
- 200 g de carottes
- 100 g de courgettes
- 1 pot de mini-maîs
- 5 cseau
- 1,5 cc sucre
Préparation
A l'aide d'un couteau, inciser la viande et enfoncer les gousses d'ail préalablement coupées en deux. Mélanger le romarin avec l'huile d'olive, en badigeonner le gigot, le ficeler avec de la ficelle de cuisine et le faire mariner à couvert pendant au moins 2 heures au frigo ou pendant toute une nuit.
Pour la croûte de sel, mélanger les blancs d'oeufs avec le sel dans un saladier (c'est ça que j'ai trouvé marrant !!!). Déposer 1/4 de la masse sur une plaque chemisée de papier alu et l'étaler sur une surface égale au gigot. Déposer la viande dessus et la recouvrir entièrement et uniformément du reste de la masse. L'épaisseur doit être environ de 1,5 cm. Bien appuyer.
Cuisson du gigot : environ 50 minutes au milieu du four préchauffé à 240C°. La température à coeur doit être de 60C° quand la viande est prête. Le sortir et laisser reposer 20 minutes.
Accompagner d'un risotto au piments : Faire fondre du beurre et y faire suer oignon et ail. Ajouter le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et laisser réduire entièrement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement de façon à ce que le riz soit toujoursreocuvert de liquide, puis laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien crémeux. Incorporer délicatement el beurre, les piments hachés finement et le persil haché lui aussi.
Accompagner également de légumes : Faire fondre le beurre dans une grande cassrole. Y étuver le romarin, puis ajouter carottes coupées en rondelles, courgettes en rondelles également ainsi que les mini maïs coupés en deux dans la longueur. Faire cuire 4 minutes. Enlever le romarin, faire réduire le liquide en sirop à découver, ajouter le sucre et remuer jusqu'à que les légumes soient brillants. Saler et poivrer.
Pour servir : briser délicatement la croûtede sel et l'enlever complètement. Sortir le gigon et retirer les grains de sel restants avec un pinceau. Couper en tranche. Dresser la viande avec le risotto et les légumes.
Alors c'est pas bon ? J'attends vos impressions dans les commentaires ...
14 novembre 2008
Un chasseur sachant chasser sans son chien ...
... voici un délicieux menu de chasse à tester pendant que c'est encore la saison !!!
Filet de cerf et sa sauce aux pruneaux
Ingrédients
Viande
- 800 g de filet de cerf
- huile pour la cuisson
- sel, poivre
Sauce
- beurre à rôtir
- 300 g de pruneaux
- 1 cc sucre
- 1 dl de vin rouge
- 2 dl fond de gibier
- 1 étoile de badiane
- 1 cc de beurre mou
- 1 cc de farine
- sel, poivre
Préparation
Viande
Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C. Glisser la braisière dans la moitié inférieure du four. Saler et poivrer la viande. Bien chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces environ 5 minutes. Retirer, poser dans la braisière chaude et piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du morceau.
Cuire environ 12 minutes dans la moitié inférieure du four. La température à coeur doit atteindre environ 60°C (pour une cuisson à point). Laisser ensuite reposer 10 minutes dans le four éteint et entrouvert. Couper en tranches et dresser avec la sauce.
Sauce aux pruneaux
Bien chauffer 1 cs de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pruneaux et le sucre, faire revenir 5 minutes, retirer.
Mettre le vin et le fond de gibier et la badiane dans la même poêle, faire réduire de moitié, ôter la badiane. Travailler le beurre et la farine ensemble dans un récipient séparé et incorporer par portions. Cuire deux minutes.
Ajouter les pruneaux et baisser la chaleur. Laisser cuire doucement environ 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des légumes de saison (choux de Bruxelles, chou rouge) ainsi que des spätzlis.
